Царица… стола. Рецепты из сои
Соя – царица стола. И сейчас я вам это докажу. Речь идёт не о печально знаменитых наполнителях колбас и котлет, а о соевом соусе. Не буду говорить, из чего делают традиционный соевый соус, а то если узнаете, что это – продукт плесневания соевых бобов, то, пожалуй, даже есть сою не станете. Ой…
Благодаря соевому соусу можно приготовить и первое, и второе, салат и даже бутерброды к чаю.
Суп
Начнём с супа.
Самый известный суп, приготовленный с соевым соусом – это корейская лапша кук-си. Не буду приводить рецепт этого вкусного летнего блюда, поскольку рискую быть осмеянной любителями корейской кухни. В Интернете можно найти рецепты кук-си на любой вкус, в том числе и вегетарианские. Главное, помните, что в кук-си нет собачатины. Это – самое распространённое заблуждение. До сих пор при изготовлении кук-си не пострадала ни одна собака.
Мясо
На второе можно подать мясо, замаринованное в соевом соусе. Например, жареную курицу.
Для этого смешиваем равное количество сои и томатной пасты. Добавляем специи по вкусу: чёрный перец, кориандр…. Обмазываем этой смесью кусочки курицы и оставляем часа на 2-3. Потом выкладываем курицу на сковороду и обжариваем с двух сторон с луком. Когда курочка подрумянится, добавим немного воды и потушим, пока мясо не станет мягким. Солить НЕ нужно!
Рыба
Рецепт жареной рыбы у меня есть даже в картинках:
Обмазываем рыбу маринадом, описанном в предыдущем способе. Через полчаса обваливаем её в муке:
И жарим:
Солить опять же не надо!
Салат
Можем сделать любимый салат моего Папы. Для этого понадобится всего лишь небольшая луковица. Режем лук колечками, кладём на тарелку, поливаем соевым соусом и руками жмём лук, перемешивая его с соей. Уж молчу о том, что соя просто необходима для корейской морковки.
Соус «Первый удар»
Соевый соус вкусен сам по себе. Макая в него пельмени, мы можем обойтись без других приправ. Но можно сделать более острый вариант сои – соус под названием «Первый удар»: смешиваем в равных частях сою и уксус, добавляем туда чёрный и красный перец, а также (обязательно!) много-много кориандра. Сейчас можно приобрести молотый кориандр, но много лет назад кореец, который научил моих родителей рецепту соуса «Первый удар», советовал насыпать кориандр на стол и «раскатать» его скалкой. По его словам, аромат этой приправы становится сильнее. Смешиваем кориандр, перец, сою и уксус, и получаем очень вкусный острый соус, о котором следует забыть всем, кто страдает желудочными недугами. Если «Первый удар» слишком вреден для вашего желудка, то рекомендую попробовать вкусный клюквенный соус. Его уж точно можно всем.
Соя пригодится и к чаю – с нею можно сделать вкусные бутерброды. Для этого всего-навсего капаем сою на хлеб, намазанный сливочным маслом.
В моём холодильнике всегда найдётся месте бутылочке сои. При этом одной бутылочки надолго хватает, поскольку моя нынешняя семья, в отличие от Родителей, относится к сое с прохладцей. Но даже их я постепенно приобщила к потреблению сои.
Покупая соевый соус, выбирайте самый простой, не гонитесь за ценой или за разнообразием вкусов. Соя, она и есть соя, и не нуждается в грибах и прочих новомодных добавках. В Ташкенте я вообще старалась покупать на рынках в корейских рядах самодельную сою, сделанную ташкентскими старушками-кореянками.
Как, наверное, сказали бы корейцы, японцы и китайцы, перефразируя известную поговорку: «Недосой – на столе, пересой … не бывает»!
