Путешествуя по сырным дыркам
Сыр – это потрясающий продукт, отличающийся невероятным разнообразием вкусов и содержащий в себе огромное количество микроэлементов, некоторые из которых не встречаются более ни в одном из пищевых продуктов.
Вряд ли все концерты москвы способны доставить то же наслаждение, что может доставить вкусовым рецепторам гурмана одна-единственная полупрозрачная пластиночка сыра. Способов поедания сыра множество: его и размалывают, и натирают, и добавляют в жидкие блюда, и просто едят кусочками. А знаменитое фондю, которое может стать украшением любой вечеринки, и которое, кстати, не потребует от хозяйки многочасового стояния на кухне во время приготовления снеди? Всего-то нужно будет порезать немного свежих овощей, мясных ингредиентов, раздать гостям специальные двузубые вилочки на длинной ручке, поставить на спиртовую горелку горшочек со смесью сыра, белого вина и крахмала. И – вуаля! Каждый из гостей сам приготавливает себе закуску, накалывая на вилку кусочек шампиньона или окорока, и окуная его в расплавленную сырную смесь. Радуясь вкуснотище, ласкающей его нёбо и обоняние, и забывая все заботы, даже лежащие в портмоне билеты на концерты в москве заезжих знаменитостей. К тому же, такие вечеринки с фондю очень сближают людей, занятых общим приготовлением еды. Как просто, но как эффектно!
На родине сыра, во Франции, этот продукт считается десертом. Французы не используют сыр в качестве закуски. Часто во французском ресторане можно увидеть, как юная барышня катит по проходу между столиками тележку, на которой расположено множество головок сыра. Посетитель волен выбрать любой из этих сортов. Специальным сырным ножом девушка отрезает тоненькие пластики от понравившейся гостю «головки», и предлагает эти пластинки закончившему трапезу посетителю. На «сладкое».
Видов сыра – множество, а вот классов – немного. Это могут быть твердые, полутвердые, мягкие (например, традиционно используемый в настоящей итальянской пицце, сорт «моцарелла») сыры. Так же сыры бывают белыми – это молодые и «незрелые» сыры, такие как рикотта или сыр маскарпоне, являющийся незаменимой основой для традиционной английской выпечки «чизкейк», овечьими, благородными «голубыми». Есть еще плавленый сыр. Но часто плавленый сыр – это продукт переработки более благородного сорта сыра, который почему-то не получился и был подвергнут «переплавке».
Кстати, расплавленный сыр, например, на пицце или горячем бутерброде теряет почти все свои полезные свойства, так что имейте это в виду. Сыр лучше есть свежим, разложив на тарелочке великолепные полупрозрачные, янтарного цвета ломтики, аппетитные белоснежные или голубоватые кубики и украсив это чудо кусочками клубники, персика, яблок или винограда. Ну а если присовокупить к этой композиции блюдце с солеными крекерами, хрустящую «французскую булку» и чашку ароматного свежесваренного каппучино – вы моментально ощутите себя обитателем рая.
