Женская Логика Куличи по этому рецепту я пеку давно (с прошлого века), они очень вкусные и всегда получаются пышными.
Когда у нас появилась хлебопечка, я несколько лет пекла кулич в хлебопечке, не прибегая к помощи духовки. Он тоже очень вкусный. А уж какой высокий получается! Смотрите:
Но есть у меня один рецепт более традиционных куличей, которому уже несколько десятков лет. Им я планирую воспользоваться в этом году. А чтобы не потерять, запишу его в своём женском блоге 🙂
Свои первые куличи я испекла ещё в детстве по рецепту из бабушкиной кулинарной книги 60-х годов. Эта книга стояла у моей мамы в кухонном столе и обалденно пахла ванилью.
Когда-то давно перед Пасхой мне приходилось печь очень много маленьких куличей в жестяных банках, потому что по традиции нужно было угостить всех соседей в подъезде (а они, в свою очередь, приносили нам тарелки со своим пловом на каждый мусульманский праздник). Так вот, эти куличи нравились всем соседям. Моей заслуги в этом почти нет. Просто выпечка по этому рецепту действительно вкусная и всегда удаётся. Хотя, говорят, на Пасху куличи получаются даже у самых нерадивых хозяек.
Когда я вышла замуж и уехала в Россию, то попросила родителей прислать мне рецепт куличей из той советской кулинарной книги. Так что он всё ещё со мной, и в этом году я снова воспользуюсь им.
Ингредиенты для пасхального кулича из советской кулинарной книги:
- Мука — 1 кг
- Молоко — 1.5 стакана
- Яйца — 6 штук
- Сливочное масло — 300гр
- Сахар — 1.5-2 стакана
- Соль — ¾ чайной ложки
- Дрожжи — 11 гр (в рецепте указано 40-50гр, но это сырых)
- Ваниль/Изюм/Орехи/Цукаты — по вкусу
- Ингредиенты можно спокойно “ополовинивать”, я так делала много раз.
А теперь сам рецепт в оригинале (переписанный из книги):
В полутора стаканах тёплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тёплое место. Когда объём опары увеличится вдвое, добавить в неё соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стёртые с сахаром и ванилином, масло, всё это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и весёлки.
Тесто накрыть и поставить в тёплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объёме в два раза, добавить изюм, цукаты, миндаль. Всё это смешать с тестом и разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного – на ½ высоты.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянится, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой.
Я всё так и делаю, только не оставляю желток для смазки — всё равно же потом покрывать глазурью. Из орехов предпочитаю грецкие. Изюм выбираю самый лучший (чтобы потом не хрустели на зубах виноградные косточки и песок).
К сожалению, у меня пока нет фотографий прежних шедевров по этому рецепту. Надеюсь, в этом году сделаю несколько снимков и дополню рецепт 🙂
Хороший рецепт. Каждая хозяйка начинает трясти свои записи. У каждой есть свои, проверенные временем рецепты. Мои больше всего любят бисквитные куличики. Для каждого свой персональный пеку.
Бисквитные — просто как маленькие кексы?
Моими самыми первыми куличами, кстати, как раз и были бисквитные кексы, политые глазурью 🙂
Мои их очень любят. А приготовленные по классическим рецептам, не жалуют. Вот я и нашла выход.
Просто бисквитное тесто или есть какие-то кулинарные секреты?
Как-то пекли мы куличи — форма получилась отличная, а вот внутри они не пропеклись 🙁
Ничего, это дело практики 🙂 И ещё начинать лучше с маленьких куличиков, они уж точно пропекутся.
Классный рецептик, что-то похоже на рецепт моей бабушки по которому я пеку кулич уже много лет.
Спасибо 🙂 Думаю, у многих бабушек были похожие рецепты, проверенные временем.
Именно потому кулич прекрасно получается, что рецепт сохранён с прошлого века. На нынешних кулинарных блогах всё писано-переписано-переврано, что рецепт потерял свою актуальность.
Думаю, что да, Вы правы. Не знаю, где брали свои рецепты авторы советских кулинарных книг, но всё, что я по ним делала, было очень вкусным.
Рецепт похожий на мой, каждый год пеку.
Думаю, что его вполне можно назвать классическим.
Вроде бы не сложный рецепт. А я вот ни разу не пекла куличи. Сейчас покупаем готовые в магазине.
Очень рекомендую попробовать. Для начала ополовиньте рецепт, я всегда так делаю, когда пробую новые рецепты.
Готовые всё равно не такие вкусные: то тесто несладкое, то изюм плохой — с косточками и песком.
Отличный рецепт, обязательно сделаю.
Надеюсь, что рецепт не разочарует 🙂
Я тоже согласна, что старые рецепты — проверенные временем, самые удачные и самые вкусные!
Потому что в те времена ещё не знали всяких заменителей и усилителей 🙂
Я как-то куличи не очень люблю — ни домашние, ни покупные. На мой взгляд, они похожи на слегка сладкий и слегка зачерствевший хлеб. Только в тех местах, куда глазурь попадает, они еще ничего))) Впрочем, печь их все равно приходится, а советские рецепты я уважаю, поэтому непременно воспользуюсь вашим.
Я, чтобы куличи не напоминали хлеб, добавляю как можно больше грецких орехов и изюма. и кстати, да, я ем только свои куличи. В магазине не покупаю, а в чужих мне всегда мало орехов и изюма 🙂
И я люблю проверенные рецепты)) Мне, кажется, что куличи по классическим рецептам самые вкусные. Детством пахнут)
Это точно — детством пахнут 🙂 У этих куличей, кстати, сырое тесто очень вкусно пахнет 🙂
Какой классный рецепт кулича. Мне самой готовить куличи не приходилось, но моя мама готовит — и тоже получается очень вкусно! За рецепт спасибо)))
Везёт же 🙂 А моя мама не умеет печь. Поэтому приходится с детства обеспечивать себя выпечкой самой 🙂
Таким рецептом пользуюсь уже давно, куличи всегда получаются вкусными и свежими!
Мне тоже нравятся. В этот раз даже сфотографировать не успела 🙂
Обязательно попробую в следующем году испечь кулич по твоему рецепту! Ну, в смысле, рецепту из советской кулинарной книги, которым ты поделилась.
Надеюсь, что рецепт не разочарует 🙂
Ни разу в жизни не пекла куличи. Да и не охота как-то =)
Да та же сдоба, просто в определённый день и с определённым смыслом.
Вкуснятина, небось )))))
Зацепила первая же фраза в статье: «Куличи по этому рецепту я пеку давно (с прошлого века)…» Это «с прошлого века» звучит так солидно, вызывает уважение прямо и, признаюсь, немного грустно…Года бегут…Что касается самого рецепта кулича, очень заинтересовал. Я в этом году впервые пекла куличи, ничего так получились, а вот на следующий год захотелось приготовить пасхальные куличи именно по вашему рецепту. Очень уж интересно, какими они получаются по рецепту «тех времен»… 🙂
Очень много лет пеку по этому рецепту,ранее перепробовала многие рецепты,получались не очень,а у знакокой была книга «сборник рецептов » 50 -хгодов издания,и она поделилась этим рецептом,мне и моим домашним очень нравятся куличи,дочьке 5 лет,она сравнила магазинский с моим,и сказала,неееет,твой мама вкуснее????
Ой, магазинные вообще не идут ни в какое сравнение с домашними 🙂
Я этот рецепт люблю с самого детства 🙂 Как раз из бабушкиной кулинарной книги.
Вот и сейчас куличи в духовке стоят 🙂
Я тоже уже напекла,дочька не вытерпела и выпросила сейчас покушать,довольная,очень нравится))),старые рецепты-это КЛАСС,проверены временем.????
Я тоже уже напекла,дочька не вытерпела и выпросила сейчас покушать,довольная,очень нравится))),старые рецепты-это КЛАСС,проверены временем.