Картофель карри – для вегетарианцев
Этим рецептом я пользуюсь очень давно, по-моему, ещё со школы. Вычитала его в одном «глянцевом» журнале, на газетной, правда, бумаге, где было сказано, что именно такое блюдо готовит повар для актёра Ричарда Гира (ужасно популярного в те годы), который слывёт известным вегетарианцем.
Итак, картошка карри от голливудского повара:
Нам понадобится:
Горсть красной фасоли
Штук 5-7 картофелин среднего размера
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
2-3 средних помидорки или 2 столовые ложки томатной пасты
Приправа карри
Сразу хочу сказать про приправу: за десять с лишним лет приготовления этого блюда я перепробовала много разных «каррей». В идеале, конечно, нужно самим смешивать специи для этой приправы, как это делают индийские домохозяйки. Но поскольку у нас всё равно нет всех необходимых ингредиентов, то лучше воспользоваться готовыми приправами. Мне попадались «карри», по вкусу больше похожие на табак, были и слишком острые, и «никакие». Как ни странно, самым удачным вариантом показалось «карри» от «Приправыча», его я, правда, давно не видела в продаже. Это не реклама. Просто от «карри» в этом блюде зависит всё: будет ли оно горьким, станет ли насыщенным или приобретёт противный запашок вместо божественного аромата… Сейчас у меня такая приправа, купленная в индийском магазине в Малайзии.
И хотя я её купила почти 2 года назад, у меня осталось ещё больше половины коробки, потому что она очень острая, и я использую не больше 1 чайной ложки за раз. Так что не поленитесь макнуть пальчик в приправу и облизнуть его перед тем, как насыпать карри в кастрюлю.
Теперь, наконец-то, принимаемся за приготовление нашей картошки.
Первым делом варим фасоль. Впрочем, можно воспользоваться и консервированной, если хочется сготовить поскорее. На первой картинке у меня «карри» с варёной фасолью, на самой нижней – с консервированной.
В кастрюле с толстым дном обжариваем в небольшом количестве растительного масла мелко порезанные лук и чеснок. Жарим совсем немного, едва лук начинает становиться прозрачным – бросаем карри. Пропорции зависят от того, какая у вас приправа. Карри от «Приправыча» я бросала 2-3 чайных ложки, свою нынешнюю приправу кладу на кончике чайной ложечки. 3 минуты обжариваем лук с карри на очень медленном огне, постоянно помешивая. Это нужно для того чтобы «высвободить» аромат из специй. Затем кладём мелко порезанные помидоры или томатную пасту, накрываем крышкой и тушим несколько минут.
После этого наливаем в кастрюлю примерно стакан воды и прибавляем огонь. Количество воды зависит от картошки: нам не нужен суп, вода должна только едва покрывать картошку, поэтому сначала налейте немного воды, а потом, если нужно, долейте после того, как положите картофель. Пока вода закипает, чистим картофель и режем на кусочки, размером чуть больше фасоли.
Пробуем воду в кастрюле: если нужна соль – самое время добавить (некоторые приправы «карри» уже сразу солёные). Кладём туда картошку и варёную фасоль. Если вы взяли консервированную фасоль, то кладём её в кастрюлю в самом конце, когда картофель уже будет готов, и огонь выключен.
Теперь всё, что требуется от картошки – это дойти до готовности, как обычной тушёной картошке. Как правило, на это требуется 15-20 минут.
Картошка готова! Включайте индийское кино и зовите всех обедать.
Ах да, почему здесь фасоль? В том журнале было написано, что вегетарианцам нужно как-то заменять мясо, а фасоль как раз и является его отличной заменой.
