Как сделать домашний сыр
Как сделать сыр дома – этот вопрос возникает у каждой хозяйки, в холодильнике которой прозябает творог – главный ингредиент сыра.
Хотя, возможно, домашнего сыра захочется и любителям всего натурального.
Что нам понадобится:
Творог – 1 кг
Молоко – 0.5 л
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 1 шт.
Соль – 1 чайная ложка
Сода – 2 чайных ложки
1. Наливаем в кастрюлю молоко и доводим его до кипения. В некоторых рецептах говорится, что на килограмм творога нужно литр молока, но практика показывает, что молока можно взять в 2 раза меньше.
2.Кладём в кипящее молоко творог и «варим» его, постоянно помешивая, пока не появится сыворотка. Вы легко заметите это, так как вместо белого молока у вас будет желтоватая жидкость с характерным сывороточным запахом. Это занимает минут 5.
3.Творог выкладываем в марлю и подвешиваем куда-нибудь, чтобы стекла вся жидкость. 2-3 ложки сыворотки сохраним для того, чтобы погасить в ней соду.
4.Пока творог висит, мы взбиваем сливочное масло с солью и яйцом. Гасим соду в сыворотке и добавляем в нашу смесь. Не пугайтесь, если при этом не получится идеально однородной массы.
5.В широкую низкую кастрюлю наливаем воду и ставим кипятиться – это будет водяная баня, на которой расплавим наш сыр.
6.Творог в марле осторожно отжимаем и вытряхиваем в масляную смесь. Сначала перемешиваем ложкой, потом взбиваем блендером. Если хотите добавить специи, травы или ещё что-нибудь вкусненькое – самое время. В сыр на фотографии я добавила смесь чёрного, розового, белого, душистого и зелёного перцев.
7.Перекладываем смесь в кастрюльку (если не стали сразу в ней взбивать масло с творогом) и ставим кастрюльку на водяную баню.
8.Очень скоро заметите, что творог начинает плавиться. Если масло будет отделяться – не пугайтесь, просто осторожно перемешивайте всю массу. Минут за 8-10 творог расплавится.
9.Подготовьте форму для сыра: мисочку, глубокую тарелку или любую другу подходящую ёмкость смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом.
10.Выкладываем сыр в форму. Можно накрыть его пергаментом и поставить сверху что-нибудь тяжёлое, можно обойтись и без этого. Когда сыр остынет, переставьте его в холодильник. Через 2-3 часа сыр готов!
Кстати, такой домашний сыр можно использовать и для приготовления пиццы. Он хорошо плавится. Вот:
