Корейская морковка
Отведав здесь то, что все по какому-то недоразумению называют «корейской морковкой», я решила попробовать приготовить салат из моркови самостоятельно. Во-первых, стало жалко денег, отданных за ненастоящую корейскую морковь, которая стоит раза в 4 дороже, чем у ташкентских корейцев. А во-вторых, захотелось поесть салата, хоть немного похожего на тот, к которому привыкли в Ташкенте.
После несколько экспериментов сложился рецепт корейской морковки, которая более-менее похожа на то, что делают ташкентские корейцы.
1. Нашинковать морковь. Тем, у кого есть специальная тёрка, конечно, гораздо легче. А вот я режу вручную, поскольку мне не нравится, как её строгает тёрка, купленная для этих целей. Морковь получается длинная, но слишком тонкая. Боюсь, что пока не подберём подходящую тёрку, так и буду строгать ручками.
2. Сложить морковь в кастрюльку или в глубокую миску, добавить 1 чайную ложку соли и усердно помять её руками. Чем лучше вы её помнёте, тем мягче и сочнее станет морковь. Для того чтобы руки не пожелтели от сока, а морковка не забивалась под ногти, наденьте на руки резиновые перчатки.
3. После этого оставьте морковь в покое примерно на полчаса.
4. Теперь добавьте пару зубчиков чеснока (раздавленного или мелко порезанного), красный перец и специи для корейской моркови. Можно купить готовую смесь специй, а можно подобрать самим. Для этого нужен кориандр, красный сладкий перец, тмин и немного сахара. Добавив специи и чеснок, снова надеваем перчатки и начинаем втирать специи в морковку.
5. Наливаем 1 чайную ложечку уксуса (неразбавленного!) и снова всё тщательно перемешиваем.
6. Разогреваем на сковороде немного растительного масла, можно там же поджарить мелко нарезанный лук.
7. Складываем морковку горкой на тарелке и заливаем горячим маслом. Чувствуете, какой аромат пошёл от специй?
Осталось потерпеть часа 2, чтобы салат из моркови настоялся, и можно приступать к его уничтожению.
